Las levaduras como ingredientes en la industria alimentaria: fermentación, panificación, mejora de la calidad sensorial y nuevas aplicaciones biotecnológicas en alimentos.
Desde la Antigüedad, las levaduras se han empleado en la elaboración de bebidas alcohólicas y en la panificación. Hoy siguen sorprendiendo con su potencial para desarrollar nuevos alimentos con excelentes propiedades.
Este libro muestra las nuevas alternativas que ofrece el uso de las levaduras en el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos: desde la fermentación tradicional hasta las aplicaciones más recientes en biotecnología alimentaria, la mejora de la calidad sensorial y la estabilidad de alimentos perecederos.
Un texto de referencia para estudiantes y profesionales que trabajan en tecnología de alimentos, biotecnología y ciencia alimentaria.
Temas: Levaduras, tecnología de alimentos, biotecnología de alimentos, fermentación, industria alimentaria.
Detalles técnicos:
Autores: Jorge Wagner, Miguela Otero Rambla e Isabel Guerrero Legarreta
Editorial: UNQ
Año: 2008
Páginas: 248
Tamaño: 15,50 x 22,50 cm
ISBN: 9789875581562
Público recomendado: Estudiantes y profesionales de tecnología de alimentos, biotecnología y química alimentaria.
