Comemos con la boca, pero no solo ni principalmente con ella: con cada bocado, el cuerpo percibe temperaturas, texturas y sonidos que componen una experiencia sensorial completa. Con aportes de la neurociencia, la química y la tecnología de los alimentos, Mara Galmarini recorre los hallazgos más recientes de la ciencia de los sentidos aplicada a la comida: por qué el olfato pesa más que el gusto, por qué el sonido crujiente agrega placer, o por qué las frutillas maridan con el queso emmental. Una invitación a redescubrir un lado sorprendente de los alimentos que creíamos conocer.
Detalles técnicos
Autora: Mara Galmarini
Editorial: Siglo XXI Editores
Colección: ciencia que ladra...serie mayor
Año: 2026
Páginas: 232
Tamaño: 23 x 15,5 x 1,17 cm
ISBN: 978-987-801-580-4
Público recomendado: Amateurs y profesionales de la cocina; público interesado en la ciencia de los sentidos aplicada a la comida y la bebida.
